蛋白质的生理功能:

1.机体组织的组成成分
2.构成重要生理物质:酶、激素、抗体
3.参与调节和维持生理功能
4.能源:4 kcal/g(千卡/g)

蛋白质来源:

我国:1.0~1.2g/kg/d
1.动物性食品(蛋、奶最佳来源)
2.豆类
3.谷类:赖氨酸、色氨酸含量低,可以豆类互补
4.薯类和蔬菜类:蛋白质含量极低

第三讲
谷类食品的营养特点

世卫组织 健康四大基石

1.合理膳食
2.适量运动
3.生活有规律
4.心理要平衡

如何合理搭配膳食

1.食物多样,谷物为主,粗细搭配
2.多吃蔬菜、水果和薯类
3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调油用量,吃清淡少盐的膳食
6.食不过量,天天运动,保持健康体重
7.三餐分配要合理,零食要适当
8.每天足量饮水,合理选择饮料
9.如饮酒应限量
10.吃生鲜卫生的食物

恶性肿瘤的饮食预防

1.食物多样化,以植物性食物为主
2.保持适宜体重
BMI:18.5-25
整个成年期的体重增长<5kg
3.坚持体力活动
PAL>1.75
4.蔬菜和水果
400-800g/d
5.其他植物性食物
总能量45%-60%
谷物、豆、根茎、大蕉600-800g/d
粗加工
6.含酒精饮料
不过度饮酒
孕妇、儿童、青少年不饮酒
7.肉
红肉<80g/d
鱼、禽、非家养动物的肉代替红肉
8.总脂肪和油
减少食用脂肪多的食物,尤其动物脂肪
适宜的植物油
9.食盐和盐腌的食物
食盐成人<6g/d
少食盐腌食品
10.食物储藏
减少霉菌污染。不食霉变食物
11.食品保藏:冰冻或冷藏
12.添加剂和残留物
食品添加剂、农药、其它残留物
13.食物制备
低温烹调,避免肉汁烧焦
不吃烧焦的食物,少食烤肉、鱼、烟熏的肉
14.膳食补充剂

母乳喂养的优点

母乳:6月龄内婴儿最理想的天然食品
1.营养物质齐全,比例合理
2.免疫活性物质
3.增进母子感情
4.促进母体的复原
5.经济、安全、方便
6.降低患病风险
降低婴儿(非)感染性疾病、慢性疾病、过敏性疾病
降低母亲乳腺癌的发病危险

在线观看:

http://open.163.com/special/cuvocw/yinshijiankang.html

http://www.icourses.cn/viewVCourse.action?courseCode=10558v002

下载:

http://download.flvcd.com/

粮谷的营养成分。

谷皮:纤维素
糊粉层:纤维素+大量蛋白质,脂肪,B族维生素,矿物质
胚乳:淀粉、蛋白质
胚芽:脂肪@玉米胚芽油
健康成人每天需要30g的膳食纤维,主要来自全谷eg 粳米等。
粮豆的主要问题:1。污染,黄曲霉素;2。农药残留;3。掺伪。——米粉和面粉中加增白剂等